Краткое резюме
você = обращение к одному человеку по умолчанию по всей стране
tu = региональная и неформальная форма (Юг, части Севера и Северо-Востока)
o senhor / a senhora = уважительно: к старшим, к клиентам, к должностным лицам — вот это и есть твоё вы, а вовсе не você
moço / moça = так окликают незнакомого человека или официанта, без всякого имени — твои молодой человек и девушка
Seu / Dona + имя = тепло и уважительно одновременно (Seu Carlos, а не Seu Silva)
Все эти формы в Бразилии берут глагол в 3-м лице, кроме районов с традиционным tu falas